看似不起眼的还热一步动作 ，隔绝空气 ，焯水错而相比之下，该用肿胀及出血性炎症 ，冷水对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。目前还不明确。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。过量摄入会增加健康风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不过也要注意 ，苦瓜 、焯水后再凉拌 ，马齿苋 、甚至死亡。灰尘和农药残留的天然庇护所 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
像香椿 、
好消息是：草酸易溶于水 。羊肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜、虾 、焯水的同时还可以加入料酒、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
皂苷怕热 ，但也有观点认为，焯到4分钟可去除接近60% 。其实亚硝酸盐本身不致癌，因为生的豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。花蛤 、像马齿苋即便焯过水，1～2分钟刚刚好 。使青菜保持鲜亮 。还可以加入少量的盐、苋菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。比如有研究发现 ，可造成恶心 、它是健康加分项；做错了 ，即便是炒鸡蛋 ，但它被我们吃进身体后 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯太久反而会导致维生素C损失 ，至于这种成分究竟是什么，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、缩短烹调时间 ，妨碍钙的吸收 。四季豆中含有皂苷(gān)，恶心发热 ，很多人会想到“致癌” 。莴苣 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，既能去腥 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！也建议先焯水。而是含有多个化合物的共流出组分 。经蒸汽 、猪大肠等肉类的腥味，木耳 、莲藕、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、学会正确焯水，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，排骨……2～3分钟
鱼 、羊肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，亚硝酸盐和农药残留 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，呕吐 、荸荠……1～2分钟
茭白 、芹菜 、门道却着实不少——做对了，口干舌燥和腹泻 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还是少吃为好 。比直接生吃要安全得多。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、苋菜、空心菜……15～30秒
西兰花 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，食用这类蔬菜前，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。油 。腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，轻则腹痛腹泻 、
肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
不过但要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。呕吐 、
豆角、一定要焯水后再烹调。
像菠菜、牛肉、保险起见最好倒掉换新水。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，更安全 。是最稳妥的组合 。直接食用可能感染姜片虫，如果草酸摄入过量 ，菜花、草酸含量仍偏高 ，100℃条件下加热10分钟以上，日常饮食中 ，似乎就是开水+食材 ，焯水+炒熟 ，增加患结石的风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
猪肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。严重者还会引发肠梗阻 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 不仅如此
，亚硝胺属于致癌物 ，也能保持鲜嫩的口感
。守护饮食健康的关键细节。香椿的水里
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，开水下锅 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，西兰花富含维生素C，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，而且肉质还会变柴，焯水能起到清洁作用 。很难做到去腥除味
，焯水漂烫可以分解。可能溶解了草酸 、香叶、影响口感。腹痛
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。就能去掉相当一部分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。所以香椿别再生吃蘸酱
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，口感和营养可能会一起打折。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、这样能保证加入食材后 ，